小豆

和菓子には欠かせない材料。あずき粒あん、こしあんを作るほか、甘なっとうなどにも用いる。

大納言小豆

「大納言」とは小豆の一種で、粒が大きく皮が薄く、口当たり風味が良い。また、大粒の小豆のことを「大納言」と呼ぶこともある。 ちとせでは、産地にこだわり、日本の小豆の中でも特に希少性の高い、備中産の小豆を選りすぐって使用している。
「東京大納言」、「大納言羊羹」、「吟丸（どら焼き）」、「甘露漬け」などに使用。

ささげ

普通小豆より色が悪く皮が厚い。赤飯の豆や色つけに用いる。甘なっとうの原料にも。

白隠元（しろいんげん）

白こしあん、甘なっとうの原料に。

手芒

インゲン豆の一種で、白いんげんより小さく、白こしあんの材料。ほかに、 甘なっとうにして和菓子の飾りなどにも用いる。

赤豌豆（あかえんどう）

塩豆大福、みつ豆用に用いる。

落花生

ピーナッツ、南京豆とも称し、甘なっとうや焼き菓子の餡に混入したり、 粉末のものは焼き菓子の生地に混入して使用する。

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