上白糖

さとうきび、または砂糖大根から作られる、精製された砂糖。菓子全般に使われる。

グラニュー糖

精製した糖で、純白で結晶が細かく、糖度は９９．８２％である。

水あめ

デンプンを酸または酵素で分解、糖化して作った甘味料。おもにつや出しの効果がある。

ざらめ

さとうきび、あるいはさとう大根から作った甘味料で、純度が高く、甘みが強い。

黒糖

白砂糖よりも純度が低く、ミネラル分を多く含んでおり、甘みが強い。黒砂糖は、砂糖きびから絞った汁を煮詰めたものである。

和三盆糖

砂糖の中でも最良品で我が国独特の砂糖である。砂糖きびの絞り汁を煮詰め、お盆（大きな舟状の盆）の上で霧をかけながらもみ混ぜ、細かい粒子にしたもので、お盆の上で三回もみ混ぜることから、この名が生まれたという。手作りでの生産であるため、産地は香川県と徳島県など限られ産出量もごくわずかである。和三盆糖特有の香りがあり、主に半生菓子の打ち物に使われる。
ちとせでは「和三盆きなこプリン」は、この和三盆のみを１００％用いているので、独特の上品な香りをもつ。

はちみつ

主成分は果糖とブドウ糖が主体でほかに少量のショ糖・デキストリンを含む。みつ源となる花の種類によって味、色、香りに違いがある。
独特の香りと保水性、焼き色をよくするなど、幅広く水あめと同じような効果で用いられる。

このページのトップへ