栄養価が高く、特に焼き物では小麦粉・砂糖に次ぐ主原料である。全卵１個の重量は、大玉で約７０ｇ、中玉で約６０ｇ、小玉で５０ｇである。 一個あたりの内訳は、大体カラ１１％：卵白５７％：卵黄３２％の比率である。
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